サーベルフィッシュ

ここ数日、「船場吉兆」の残り物（世間一般ではこれを残飯という）を
使いまわしていた事がずっとニュースになっています。

私も若い頃、飲食店でアルバイトしていた時期がありましたが、
そんなに有名でもなく、立派でもなかったそんな店でさえ
残飯をもう1度お客に出すなんて考えられなかった。

記者会見のときの女将の言い分もまた、間が抜けて

「前の社長が...」だから何?

飲食店の営業許可の項目に「残飯は販売してはいけない」とかの
禁止項目は、ないのでしょうか?

　高級料亭「船場吉兆」本店（大阪市）が客の食べ残し料理を別の客に回していた問題で、
船場吉兆は７日、博多店（福岡市）でも同様に使い回ししていたことを明らかにした。

　船場吉兆によると、使い回ししていたのは、
わさび▽刺し身▽刺し身のあしらい▽アユの塩焼き。
わさびは、形が崩れて下げられてきたものを、
わさびじょうゆとして出し直していた。アユの塩焼きは焼き直していた。

　使い回しを指示したのは、湯木正徳・前社長だったといい、
突然、客が来たり、食材が足りなかったりした時に使い回しをしていたという。
始めた時期について、船場吉兆は「店がオープンした９９年ごろからの可能性がある」としている。

　船場吉兆の料亭４店は昨年１１月から休業。
今年１月に本店は営業再開。博多店は３月１９日から営業再開していた。
１月に閉店した心斎橋店（大阪市）と天神店（福岡市）については、
使い回していたかどうか確認できていないという。

　船場吉兆本店については、大阪市保健所が今月２日に立ち入り調査し、
アユの塩焼き▽稚アユ素揚げ▽ゴボウをウナギで巻いた「八幡巻き」
−−など６種類の料理を使い回していたことが判明した。
同保健所は、健康を損なう恐れがないため食品衛生法には問えないとした上で、
「食品の提供者として今後、使い回しはあってはならない」と口頭で指導していた。

「＜船場吉兆＞わさび、刺身、アユの塩焼き……食べ残し、
　博多店でも使い回し（毎日新聞） - Yahoo!ニュース」より